Anetolo (Trans-Anethole, CAS n. 104-46-1), noto anche come anice canfora, l'anetolo è un composto organico ampiamente utilizzato come sostanza aromatizzante. È un derivato del fenilpropene, un tipo di composto aromatico ampiamente presente in natura, negli oli essenziali. Appartiene alla classe dei composti organici fenilpropanoidi.
L'anetolo è decisamente dolce, 13 volte più dolce dello zucchero. È percepito come gradevole al gusto anche a concentrazioni più elevate. È utilizzato nelle bevande alcoliche ouzo, rakı, anisetta e assenzio, tra gli altri. È anche utilizzato in applicazioni di condimento e dolciumi, prodotti per l'igiene orale e in piccole quantità in aromi naturali di bacche.
