L'anéthole (Trans-anéthole, CAS No. 104-46-1), également connu sous le nom d'anis camphré, est un composé organique largement utilisé comme substance aromatisante. Il s'agit d'un dérivé du phénylpropène, un type de composé aromatique largement présent dans la nature, dans les huiles essentielles. Il fait partie de la classe des composés organiques phénylpropanoïdes.
L'anéthole est particulièrement sucré, 13 fois plus sucré que le sucre. Il est perçu comme étant agréable au goût même à des concentrations plus élevées. Il est utilisé dans les boissons alcoolisées ouzo, rakı, anisette et absinthe, entre autres. Il est également utilisé dans les assaisonnements et les confiseries, les produits d'hygiène bucco-dentaire et en petites quantités dans les arômes naturels de baies.
