Olio di anice stellato, olio di anice stellato

L'olio di anice stellato (olio di anice stellato, CAS NO. 8007-70-3) si ottiene dalla distillazione a vapore del frutto fresco e parzialmente essiccato dell'albero sempreverde cinese Illicium verum ed è presente nel guscio del frutto, non nel seme. L'olio è un liquido limpido, incolore o giallo pallido, con una fragranza aromatica, dolce e gradevole che è simile a quella dell'anice, ma meno sottile e leggermente più amara.

Anetolo (Trans-Anethole, CAS n. 104-46-1) noto anche come anice canfora. L'anetolo è un composto organico ampiamente utilizzato come sostanza aromatizzante. È un derivato del fenilpropene, un tipo di composto aromatico ampiamente presente in natura, negli oli essenziali. Appartiene alla classe dei composti organici fenilpropanoidi.

L'anetolo è decisamente dolce, 13 volte più dolce dello zucchero. È percepito come gradevole al gusto anche a concentrazioni più elevate. È utilizzato nelle bevande alcoliche ouzo, rakı, anisetta e assenzio, tra gli altri. È anche utilizzato in applicazioni di condimento e dolciumi, prodotti per l'igiene orale e in piccole quantità in aromi naturali di bacche.

È ampiamente utilizzato come aroma quotidiano, aroma alimentare, aroma industriale, aroma di tabacco.