Anethol (Trans-Anethol, CAS-Nr. 104-46-1), auch bekannt als Aniskampfer, ist eine organische Verbindung, die häufig als Aromastoff verwendet wird. Es ist ein Derivat von Phenylpropen, einer Art aromatischer Verbindung, die in der Natur häufig in ätherischen Ölen vorkommt. Es gehört zur Klasse der Phenylpropanoid-organischen Verbindungen.
Anethol ist ausgesprochen süß und 13-mal süßer als Zucker. Es wird auch in höheren Konzentrationen als angenehm im Geschmack empfunden. Es wird unter anderem in alkoholischen Getränken wie Ouzo, Rakı, Anislikör und Absinth verwendet. Es wird auch in Gewürzen und Süßwaren, Mundhygieneprodukten und in kleinen Mengen in natürlichen Beerenaromen verwendet.
