L'allicina (CAS n. 539-86-6, formula chimica: C6H10OS2) è un composto organosolforato ottenuto dall'aglio, una specie della famiglia delle Alliaceae.
L'allicina è un liquido oleoso, leggermente giallo, che conferisce all'aglio il suo odore unico. È un tioestere dell'acido solfenico ed è anche noto come tiosolfinato di allile. La sua attività biologica può essere attribuita sia alla sua attività antiossidante sia alla sua reazione con proteine contenenti tiolo. Prodotta nelle cellule dell'aglio, l'allicina viene rilasciata in caso di rottura, producendo un aroma potente quando l'aglio viene tagliato o cucinato, ed è tra le sostanze chimiche responsabili sia dell'odore che del sapore dell'aglio.
L'alliina è un solfossido che è un costituente naturale dell'aglio fresco. È un derivato dell'amminoacido cisteina. Quando l'aglio fresco viene tritato o schiacciato, l'enzima alliinasi converte l'alliina in allicina, che è responsabile dell'aroma dell'aglio fresco.
L'aglio mostra forti proprietà antiossidanti e di rimozione dei radicali idrossilici, presumibilmente a causa dell'alliina in esso contenuta. È stato anche scoperto che l'alliina influenza le risposte immunitarie nel sangue.
L'alliina è stato il primo prodotto naturale a presentare una stereochimica centrata sia sul carbonio che sullo zolfo.
