Le gallate de propyle (n° CAS 121-79-9, formule chimique : C10H12O5) est un antioxydant. Il protège contre l'oxydation par le peroxyde d'hydrogène et les radicaux libres de l'oxygène.
Le gallate de propyle (n° CAS 121-79-9, formule chimique : C10H12O5) est un produit fabriqué à partir d'ACIDE GALLIQUE par réaction avec de l'ALCOOL N-PROPYLIQUE et des procédés.
Le gallate de propyle est un antioxydant synthétique largement utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits en prévenant l'oxydation. Chimiquement, c'est un ester formé d'acide gallique et de propanol, de formule moléculaire C₁₀H₁₂O₅. Son rôle principal est de protéger les graisses, les huiles et autres ingrédients périssables de la dégradation, ce qui en fait un additif essentiel dans des industries telles que l'agroalimentaire, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques. En préservant la qualité, la saveur et la valeur nutritionnelle, le gallate de propyle s'est imposé comme un conservateur polyvalent et efficace.
L'efficacité du gallate de propyle réside dans sa capacité à piéger les radicaux libres. L'oxydation se produit lorsque l'oxygène réagit avec les graisses et les huiles, provoquant rancissement et altération. Le gallate de propyle interrompt ce processus en neutralisant les radicaux libres, empêchant ainsi les réactions en chaîne qui endommagent les produits. Il est particulièrement utile dans les formulations contenant des graisses insaturées, très sensibles à l'oxydation. Souvent associé à d'autres antioxydants comme le BHA ou le BHT, il améliore la conservation globale.
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