Propylgallat (CAS-Nr. 121-79-9, Chemische Formel: C10H12O5) ist ein Antioxidans. Es schützt vor Oxidation durch Wasserstoffperoxid und Sauerstoffradikale.
Propylgallat (CAS-Nr. 121-79-9, chemische Formel: C10H12O5) ist ein Produkt, das durch Reaktion mit N-PROPYLALKOHOL und anderen Prozessen aus GALLUSSÄURE hergestellt wird.
Propylgallat ist ein synthetisches Antioxidans, das häufig eingesetzt wird, um die Haltbarkeit von Produkten durch Oxidationsschutz zu verlängern. Chemisch gesehen handelt es sich um einen Ester aus Gallussäure und Propanol mit der Summenformel C₁₀H₁₂O₅. Seine Hauptaufgabe besteht darin, Fette, Öle und andere verderbliche Inhaltsstoffe vor dem Verderben zu schützen. Daher ist es ein wichtiger Zusatzstoff in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie. Durch die Erhaltung von Qualität, Geschmack und Nährwert hat sich Propylgallat als vielseitiges und wirksames Konservierungsmittel etabliert.
Die Wirksamkeit von Propylgallat beruht auf seiner Fähigkeit, freie Radikale zu fangen. Oxidation entsteht, wenn Sauerstoff mit Fetten und Ölen reagiert, was zu Ranzigwerden und Verderb führt. Propylgallat unterbricht diesen Prozess, indem es freie Radikale neutralisiert und so produktschädigende Kettenreaktionen verhindert. Es ist besonders nützlich in Rezepturen mit ungesättigten Fetten, die sehr anfällig für Oxidation sind. Oft kombiniert mit anderen Antioxidantien wie BHA oder BHT verbessert es die allgemeine Konservierung.
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