Huile d'anis étoilé, huile d'anis étoilé

L'huile d'anis étoilé (huile d'anis étoilé, CAS NO. 8007-70-3) est obtenue par distillation à la vapeur des fruits frais et partiellement séchés de l'arbre à feuilles persistantes chinois Illicium verum et elle est présente dans la coque du fruit, et non dans la graine. L'huile est un liquide clair, incolore à jaune pâle, au parfum aromatique, doux et agréable qui est similaire à celui de l'anis, mais moins subtil et légèrement plus amer.

L'anéthole (Trans-anéthole, CAS No. 104-46-1) également connu sous le nom d'anis camphre. L'anéthole est un composé organique largement utilisé comme substance aromatisante. C'est un dérivé du phénylpropène, un type de composé aromatique largement présent dans la nature, dans les huiles essentielles. Il fait partie de la classe des composés organiques phénylpropanoïdes.

L'anéthole est particulièrement sucré, 13 fois plus sucré que le sucre. Il est perçu comme étant agréable au goût même à des concentrations plus élevées. Il est utilisé dans les boissons alcoolisées ouzo, rakı, anisette et absinthe, entre autres. Il est également utilisé dans les assaisonnements et les confiseries, les produits d'hygiène bucco-dentaire et en petites quantités dans les arômes naturels de baies.

Il est largement utilisé comme arôme quotidien, arôme alimentaire, arôme industriel, arôme de tabac.