La curcumine (n° CAS 458-37-7, formule chimique : C21H20O6) est une substance chimique jaune vif produite par les plantes de l'espèce Curcuma longa. C'est le principal curcuminoïde du curcuma (Curcuma longa), un membre de la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il est vendu comme complément à base de plantes, ingrédient cosmétique, arôme alimentaire et colorant alimentaire.

La curcumine (N° CAS 458-37-7, formule chimique : C21H20O6) est un diarylheptanoïde, appartenant au groupe des curcuminoïdes, qui sont des pigments phénoliques responsables de la couleur jaune du curcuma.

La curcumine peut être utilisée comme matière première médicinale, principalement dans le domaine pharmaceutique ; La curcumine peut être utilisée comme produit pour réguler les menstruations, elle est principalement utilisée dans l'industrie des produits de santé ;

La curcumine peut être utilisée comme pigment, additif alimentaire d'assaisonnement, elle est principalement utilisée dans l'industrie cosmétique.

Les applications les plus courantes sont comme ingrédient dans les compléments alimentaires, dans les cosmétiques, comme arôme pour les aliments, comme les boissons aromatisées au curcuma en Asie du Sud et du Sud-Est, et comme colorant pour les aliments, comme les poudres de curry, les moutardes, les beurres, les fromages. Comme additif alimentaire pour la coloration jaune orangé dans les aliments préparés,

La curcumine est une substance naturelle pure, fortement colorante, résistante à la chaleur et soluble dans l'eau. Elle est largement utilisée dans les gâteaux, les bonbons, les conserves, les cornichons, les boissons, les condiments, les aliments frits, etc.