Óleo de alho

Alicina (CAS No. 539-86-6, Fórmula química: C6H10OS2) é um composto organossulfurado obtido do alho, uma espécie da família Alliaceae.

A alicina é um líquido oleoso, ligeiramente amarelo, que dá ao alho seu odor único. É um tioéster do ácido sulfênico e também é conhecido como alil tiossulfinato. Sua atividade biológica pode ser atribuída tanto à sua atividade antioxidante quanto à sua reação com proteínas contendo tiol. Produzida nas células do alho, a alicina é liberada após a ruptura, produzindo um aroma potente quando o alho é cortado ou cozido, e está entre os produtos químicos responsáveis tanto pelo cheiro quanto pelo sabor do alho.

Alliin é um sulfóxido que é um constituinte natural do alho fresco. É um derivado do aminoácido cisteína. Quando o alho fresco é picado ou esmagado, a enzima alliinase converte alliin em alicina, que é responsável pelo aroma do alho fresco.

O alho mostra fortes propriedades antioxidantes e de eliminação de radicais hidroxila, presumivelmente devido à alliin contida nele. Alliin também foi descoberto afetando as respostas imunológicas no sangue.

A aliina foi o primeiro produto natural encontrado com estereoquímica centrada em carbono e enxofre.

Antibacteriano, Antivírus.
1) É frequentemente transformado em cápsulas para reduzir a pressão arterial e a gordura no sangue e é usado na área alimentícia como aditivos alimentares funcionais.

2) Pode ser usado como aditivo alimentar para proteger aves, gado e peixes contra doenças.