Le romarin est une herbe parfumée à feuilles persistantes originaire de la Méditerranée. Il est utilisé comme condiment culinaire, pour fabriquer des parfums corporels et pour ses bienfaits potentiels pour la santé.
Le romarin est une plante à parfum naturel précieux « Rosemrinus officinalis », qui dégage une odeur fraîche pendant toute la saison de croissance. Le romarin est une plante économique polyvalente, qui est une bonne source pour extraire des antioxydants, de l'huile de romarin et des intermédiaires pharmaceutiques.
Les antioxydants du romarin sont l'acide phénolique et les flavonoïdes. Les antioxydants reconnus et efficaces du romarin sont l'acide carnosique, le carnosol, l'acide rosmarinique, l'acide ursolique et le rosmanol. L'huile de romarin contient plus de 30 types de composants volatils.
L'acide carnosique (n° CAS : 3650-09-7, C20H28O4) est un diterpène benzènediol-abiétane naturel présent dans le romarin (Rosmarinus officinalis) et la sauge commune (Salvia officinalis). Les feuilles séchées de romarin et de sauge contiennent de 1,5 à 2,5% d'acide carnosique.
L'acide carnosique et le carnosol, un dérivé de l'acide, sont utilisés comme conservateurs antioxydants dans les produits alimentaires et non alimentaires, où ils sont étiquetés comme « extraits de romarin ».
L'acide rosmarinique (n° CAS : 20283-92-5, C18H16O8), nommé d'après le romarin (Rosmarinus officinaliss Linn.), est un constituant polyphénolique de nombreuses herbes culinaires, dont le romarin (Rosmarinus officinalis L.). Lorsqu'il est extrait de sources végétales ou synthétisé lors de la fabrication, l'acide rosmarinique peut être utilisé dans les aliments ou les boissons comme arôme, dans les cosmétiques ou comme complément alimentaire.
Acide ursolique (N° CAS :
L'acide ursolique (parfois appelé urson, prunol, malol ou acide 3β-hydroxyurs-12-en-28-oïque) est un triterpénoïde pentacyclique largement présent dans les écorces de fruits, ainsi que dans les herbes et les épices comme le romarin et le thym.
