Alicina (CAS No. 539-86-6, F\u00f3rmula qu\u00edmica: C6H10OS2) \u00e9 um composto organossulfurado obtido do alho, uma esp\u00e9cie da fam\u00edlia Alliaceae.<\/p>\n
A alicina \u00e9 um l\u00edquido oleoso, ligeiramente amarelo, que d\u00e1 ao alho seu odor \u00fanico. \u00c9 um tio\u00e9ster do \u00e1cido sulf\u00eanico e tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como alil tiossulfinato. Sua atividade biol\u00f3gica pode ser atribu\u00edda tanto \u00e0 sua atividade antioxidante quanto \u00e0 sua rea\u00e7\u00e3o com prote\u00ednas contendo tiol. Produzida nas c\u00e9lulas do alho, a alicina \u00e9 liberada ap\u00f3s a ruptura, produzindo um aroma potente quando o alho \u00e9 cortado ou cozido, e est\u00e1 entre os produtos qu\u00edmicos respons\u00e1veis tanto pelo cheiro quanto pelo sabor do alho.<\/p>\n
Alliin \u00e9 um sulf\u00f3xido que \u00e9 um constituinte natural do alho fresco. \u00c9 um derivado do amino\u00e1cido ciste\u00edna. Quando o alho fresco \u00e9 picado ou esmagado, a enzima alliinase converte alliin em alicina, que \u00e9 respons\u00e1vel pelo aroma do alho fresco.<\/p>\n
O alho mostra fortes propriedades antioxidantes e de elimina\u00e7\u00e3o de radicais hidroxila, presumivelmente devido \u00e0 alliin contida nele. Alliin tamb\u00e9m foi descoberto afetando as respostas imunol\u00f3gicas no sangue.<\/p>\n
A aliina foi o primeiro produto natural encontrado com estereoqu\u00edmica centrada em carbono e enxofre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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