L'allicina (CAS n. 539-86-6, formula chimica: C6H10OS2) \u00e8 un composto organosolforato ottenuto dall'aglio, una specie della famiglia delle Alliaceae.<\/p>\n
L'allicina \u00e8 un liquido oleoso, leggermente giallo, che conferisce all'aglio il suo odore unico. \u00c8 un tioestere dell'acido solfenico ed \u00e8 anche noto come tiosolfinato di allile. La sua attivit\u00e0 biologica pu\u00f2 essere attribuita sia alla sua attivit\u00e0 antiossidante sia alla sua reazione con proteine contenenti tiolo. Prodotta nelle cellule dell'aglio, l'allicina viene rilasciata in caso di rottura, producendo un aroma potente quando l'aglio viene tagliato o cucinato, ed \u00e8 tra le sostanze chimiche responsabili sia dell'odore che del sapore dell'aglio.<\/p>\n
L'alliina \u00e8 un solfossido che \u00e8 un costituente naturale dell'aglio fresco. \u00c8 un derivato dell'amminoacido cisteina. Quando l'aglio fresco viene tritato o schiacciato, l'enzima alliinasi converte l'alliina in allicina, che \u00e8 responsabile dell'aroma dell'aglio fresco.<\/p>\n
L'aglio mostra forti propriet\u00e0 antiossidanti e di rimozione dei radicali idrossilici, presumibilmente a causa dell'alliina in esso contenuta. \u00c8 stato anche scoperto che l'alliina influenza le risposte immunitarie nel sangue.<\/p>\n
L'alliina \u00e8 stato il primo prodotto naturale a presentare una stereochimica centrata sia sul carbonio che sullo zolfo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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