La alicina (n\u00famero CAS 539-86-6, f\u00f3rmula qu\u00edmica: C6H10OS2) es un compuesto organosulfurado obtenido del ajo, una especie de la familia Alliaceae.<\/p>\n
La alicina es un l\u00edquido aceitoso, ligeramente amarillo, que le da al ajo su olor \u00fanico. Es un tio\u00e9ster de \u00e1cido sulf\u00e9nico y tambi\u00e9n se conoce como tiosulfinato de alilo. Su actividad biol\u00f3gica se puede atribuir tanto a su actividad antioxidante como a su reacci\u00f3n con prote\u00ednas que contienen tiol. La alicina se produce en las c\u00e9lulas del ajo y se libera al romperse, lo que produce un aroma potente cuando se corta o se cocina el ajo, y se encuentra entre las sustancias qu\u00edmicas responsables tanto del olor como del sabor del ajo.<\/p>\n
La aliina es un sulf\u00f3xido que es un componente natural del ajo fresco. Es un derivado del amino\u00e1cido ciste\u00edna. Cuando se pica o se tritura el ajo fresco, la enzima aliinasa convierte la aliina en alicina, que es la responsable del aroma del ajo fresco.<\/p>\n
El ajo posee potentes propiedades antioxidantes y de eliminaci\u00f3n de radicales hidroxilo, lo que se presume que se debe a la aliina que contiene. Tambi\u00e9n se ha descubierto que la aliina afecta las respuestas inmunitarias en la sangre.<\/p>\n
La ali\u00edna fue el primer producto natural que present\u00f3 una estereoqu\u00edmica centrada tanto en el carbono como en el azufre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La alicina (CAS No. 539-86-6, f\u00f3rmula qu\u00edmica: C6H10OS2) es un compuesto organosulfurado obtenido del ajo, una especie de la familia Alliaceae. La alicina es un l\u00edquido aceitoso, ligeramente amarillo, que le da al ajo su olor \u00fanico. Es un tio\u00e9ster de \u00e1cido sulf\u00e9nico y tambi\u00e9n se conoce como tiosulfinato de alilo. Su actividad biol\u00f3gica puede atribuirse tanto a su [\u2026]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1945,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,28,27,30],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1943"}],"collection":[{"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1943"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1943\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3126,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1943\/revisions\/3126"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1943"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1943"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/jlextract.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1943"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}