Allicin (CAS-Nr. 539-86-6, chemische Formel: C6H10OS2) ist eine organische Schwefelverbindung, die aus Knoblauch, einer Art aus der Familie der Alliaceae, gewonnen wird.<\/p>\n
Allicin ist eine \u00f6lige, leicht gelbe Fl\u00fcssigkeit, die dem Knoblauch seinen einzigartigen Geruch verleiht. Es ist ein Thioester der Sulfens\u00e4ure und wird auch als Allylthiosulfinat bezeichnet. Seine biologische Aktivit\u00e4t kann sowohl auf seine antioxidative Wirkung als auch auf seine Reaktion mit Thiol-haltigen Proteinen zur\u00fcckgef\u00fchrt werden. Allicin wird in Knoblauchzellen produziert und bei Aufbrechen freigesetzt. Es erzeugt ein starkes Aroma, wenn Knoblauch geschnitten oder gekocht wird, und geh\u00f6rt zu den Chemikalien, die sowohl f\u00fcr den Geruch als auch den Geschmack von Knoblauch verantwortlich sind.<\/p>\n
Alliin ist ein Sulfoxid, das ein nat\u00fcrlicher Bestandteil von frischem Knoblauch ist. Es ist ein Derivat der Aminos\u00e4ure Cystein. Wenn frischer Knoblauch gehackt oder zerdr\u00fcckt wird, wandelt das Enzym Alliinase Alliin in Allicin um, das f\u00fcr das Aroma von frischem Knoblauch verantwortlich ist.<\/p>\n
Knoblauch hat eine starke antioxidative und Hydroxylradikale abfangende Wirkung, vermutlich aufgrund des enthaltenen Alliins. Es wurde auch festgestellt, dass Alliin die Immunreaktionen im Blut beeinflusst.<\/p>\n
Alliin war das erste Naturprodukt, bei dem sowohl eine kohlenstoff- als auch eine schwefelzentrierte Stereochemie festgestellt wurde.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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